蔬菜脱水方法?蔬菜脱水是什么原理

本文目录一览：

• 1、新鲜蔬菜如何在家自制脱水菜
• 2、蔬菜脱水加工方法有哪些?
• 3、有机溶剂脱水
• 4、脱水蔬菜干制作方法
• 5、蔬菜如何脱水
• 6、怎么做脱水蔬菜

新鲜蔬菜如何在家自制脱水菜

人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前，应用较为广泛的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。冷冻真空脱水法是一种先进的蔬菜脱水干制技术，能够同时保留新鲜蔬菜的色、香、味、形，并具有优良的快速复水性。

其实，脱水蔬菜干也是有营养价值的，而且还易于保存，具体可以看看趣丁网带来的介绍哦！脱水蔬菜干有营养吗脱水蔬菜被称为复水菜，是通过清洗，加工和干燥新鲜蔬菜以去除蔬菜中大部分水分而制成的脱水蔬菜。脱水蔬菜可确保蔬菜的原始口味和营养。

脱水菜别称复水菜，是将新鲜水果历经清洗、风干等生产加工制做，脱去蔬菜水果中绝大多数水份后而做成的一种干菜。蔬菜水果原来颜色和营养元素基本维持不会改变。既便于存储和运送，又能合理地调整蔬菜水果生产季节性节。

洗菜使用洗菜机或者人工洗菜，确保被脱水蔬菜无泥土、无杂质。切菜使用专业切菜机，按照要求的规格切菜。脱水蔬菜脱水分为烘干脱水（AD蔬菜）和冷冻脱水（FD蔬菜）。包装脱水完毕后的蔬菜，装入2层保鲜袋中，用真空封口机将保鲜袋封口。然后装入编织袋中。

有太阳条件的话，把这些东西放太阳下晒干，这是最简单也是效果最好的；如果没有太阳，就需要有能烘烤的加热设备，比如：电暖炉，小太阳等这些，用纱布放在透气的框或蓝（比如可滤水的水果蓝子等）里面，把你要脱水的蔬菜放在纱布上，离火远一点烘烤，记得随时翻动一下，别烘燋了。

便于通风，选择阴凉通风场地，或建遮阳棚。可以根据市场要求生产粒状，块状，片状或条状。粒，块，片状适宜晾床脱水，可搭建多层晒床，条状适宜晾架挂晾脱水。有些脱水蔬菜经过干制以后甚至比原来更加的鲜香，常吃的紫菜就是一种脱水蔬菜，经过干制以后，味道就很不错，而且营养价值也没有变少。

蔬菜脱水加工方法有哪些?

- 烘干：根据不同蔬菜的特性确定烘干温度、时间和含水率，在烘房内进行烘干。- 分检、包装：达到食品卫生法要求的脱水蔬菜进行分装和密封包装，然后上市。 冷冻真空干燥脱水蔬菜加工：- 原料挑选：叶菜类蔬菜在采摘后24小时内进行加工，根茎类蔬菜进行人工挑选和分级。

脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。

烘干：根据不同蔬菜的特性，设定适当的温度、时间和含水率进行烘干。烘干通常在烘房内进行，烘房类型有简易烘房、双隧道烘房和厢式不锈钢热风烘干机。蔬菜均匀摊放在盘内，放在烘架上，保持室温50℃左右，不断翻动，以加快干燥，一般烘干时间为5小时左右。

有机溶剂脱水

有机溶剂脱水主耍采用以下五种方法：用于干燥剂脱水 。这是液体溶剂在常温下脱水干燥常用的方法。分馏脱水。与水的沸点相差较大的溶剂，可用分馏效率高的蒸馏塔进行分馏脱水，这是常用的脱水方法。共沸蒸馏脱水。与水生成共沸物的溶剂，不能采用分馏脱水的方法。

有机溶剂脱水可以通过以下几种方式进行： 干燥剂脱水：这是在常温下脱水液体溶剂的常见方法。 分馏脱水：对于与水的沸点差异较大的溶剂，可以使用高效的分馏塔进行脱水，这是一种有效的脱水方式。 共沸蒸馏脱水：对于与水形成共沸物的溶剂，分馏脱水不适用。

对于含有机溶剂的样品中水分含量较低（少于0.5%），建议使用孔径为3A的分子筛进行物理吸附脱水。这种方法能有效降低水分含量至聚氨酯级，即小于500ppm。 如果有机溶剂中的水分含量较高（约1%左右），可通过蒸馏这一物理手段进行脱水。蒸馏是一种有效的分离技术，能有效分离有机溶剂中的水分。

脱水蔬菜干制作方法

1、脱水蔬菜的加工工艺经历了多次的变化和改进：从最初的自然干制到现在人工大量使用干燥设备；从一家一户加工到现在大规模的工厂化生产，使蔬菜加工业进入了一个全新的领域。

2、自然脱水。选择日照好，通风好的场所场地。根据不同蔬菜品种设立脱水晾架或晒床，晾架应顺风搭建，便于通风，选择阴凉通风场地，或建遮阳棚。可以根据市场要求生产粒状，块状，片状或条状。粒，块，片状适宜晾床脱水，可搭建多层晒床，条状适宜晾架挂晾脱水。

3、菜干：在日常生活中，避免蔬菜霉烂和季节变化造成的供需不足，对蔬菜进行干制的一种做法，基本通过晾晒，烘干，低温速冻等技术手段，尽可能保证蔬菜原有营养和样式。

4、脱水后的蔬菜需要进行干燥处理，通常采用热风干燥、冷冻干燥、真空干燥等方法，将蔬菜中的剩余水分去除，使其达到一定的干燥程度。干燥后的蔬菜需要进行冷却处理，使其温度降低，便于后续的分选和包装。分选是脱水蔬菜制作过程中的重要环节，主要是将干燥后的蔬菜进行筛选，去除不合格的产品，保证产品的质量。

蔬菜如何脱水

热风干燥法：这是一种常见的脱水方式，通过将热风通入干燥室，使蔬菜中的水分迅速蒸发。这种方式干燥速度快，但可能会导致蔬菜中的营养成分损失较多。冷冻干燥法：又称为冻干，是将蔬菜先冷冻到极低的温度，然后在真空环境下使冰直接升华，从而达到脱水的目的。

热风干燥脱水蔬菜加工：- 原料挑选：选择肉质丰富的蔬菜品种，并在脱水前严格挑选，去除病虫害和腐烂、干瘪的部分。清洗后晾干，避免阳光直射。- 切削、烫漂：根据产品要求将原料切成片、丝、条等形状，并根据不同蔬菜进行预煮，然后进行烫漂处理。

萝卜等根茎蔬菜的脱水方法较为简单。常见的方法是将萝卜切成片，晒干后带到山里食用。另一种方法更适用于登山，即把萝卜切成小丁，放入放少许盐的热水中煮一分钟，倒掉水后用小筛子控水，晾两天即可。这种处理方法适用于各类萝卜（水萝卜除外），尤其是富含维生素的胡萝卜、青豆、厥菜、扁豆和刀豆等。

怎么做脱水蔬菜

这些脱水蔬菜用料理机打碎成蔬菜粉后，可以添加在孩子的辅食里、全家的饭菜汤羹里，营养又方便。

脱水菜，现在是一种较为时兴的特色小吃。当一些蔬菜水果根据脱水解决以后，储存的时间会更久。实际上许多的情况下，我们在家里就可以自做脱水菜。可是大伙儿还要了解，制做脱水菜有二种方式，第一种是冻干技术，此外一种便是根据加温来脱下蔬菜水果中的水份。

做蔬菜干的蔬菜可先根据烹饪的需求切片、切丝或剁碎。好处是断面多，水分易蒸发，更利于长期保存。如果当天晚上就想品尝，可以把白天已处置好的蔬菜放在通风良好的地方先晾五至六个小时，到时蔬菜已处于半脱水状态，口感刚刚好。

）萝卜类根茎蔬菜：常见的方法是萝卜干——切成片晒干晾干之后，带着即可食用，很耐嚼。那里讲另一类方法，就是把萝卜切成小丁，投入到放少许盐的开水里，煮1分钟，把水到掉，用小筛仔空水后将萝卜丁一植晾干2天即可。但不要太提前，萝卜太干就过于脱水，不利于品味消化。

炎炎夏日，一份凉菜才是最佳选择！贡菜，又名苔干，清脆爽口，是天然绿色的高档脱水蔬菜，营养丰富。在清朝时期，它被用来进贡朝廷。据《本草纲目》记载，苔干具有健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等多种功效。经常食用有助于延年益寿。

脱水蔬菜是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工工艺，使其含水量下降，而原有色泽和营养成分基本保持不变，既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。具体做法如下：原料挑选 作为脱水蔬菜都应具有丰富的肉质，如豇豆、番茄、青辣椒、芹菜、蒜苔、黄瓜等。